Nourrir une équipe cycliste professionnelle avec Justine Bailleul

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Résumé de l’épisode

Dans cet épisode du podcast La Sportive Outdoor, nous recevons Justine Bailleul, connue sur Instagram sous le nom de @naturocuisto.

Ancienne cycliste en National 1, naturopathe spécialisée dans l’accompagnement du sportif et passionnée de cuisine, elle est aujourd’hui chef cuisinière pour l’équipe professionnelle Arkéa B&B Hotels.

Elle revient sur son parcours, son rôle auprès des coureurs et partage de précieux conseils nutrition pour les cyclistes amateurs.

De la naturopathie à la cuisine sportive

Marquée par un parcours médical compliqué dans son adolescence, Justine découvre la naturopathie et s’y forme après un détour par des études de commerce. En parallèle, elle développe sa passion pour la cuisine, transmise par son père, et expérimente des recettes adaptées au sport, sans gluten ni lactose. Sa double compétence – cuisine et naturopathie – devient alors son identité.

Son entrée dans le monde du cyclisme professionnel se fait presque par hasard : contactée en urgence par l’équipe Arkéa B&B Hotels pour le Critérium du Dauphiné, elle accepte le défi. Malgré l’appréhension, elle trouve rapidement sa place et poursuit depuis l’aventure auprès des coureurs.

Le rôle d’une chef au sein d’une équipe World Tour

Sa mission : nourrir les coureurs avec des repas variés, sains et adaptés à l’effort, tout en intégrant une dimension anti-inflammatoire. Elle veille à couvrir leurs besoins énergétiques énormes – jusqu’à 8 000 à 9 000 calories par jour sur les étapes de montagne – tout en gardant une part de plaisir.

Seule en cuisine sur la plupart des courses, Justine prépare chaque jour le petit déjeuner, les collations, le dîner et des encas spécifiques comme les rice cakes ou avoine cakes. La logistique est millimétrée : commandes passées aux hôtels, produits secs envoyés par le service course, cuisine dans un food truck.

Composer des menus adaptés aux étapes

L’élaboration des menus varie selon le profil de l’étape. Les glucides dominent, véritables carburants du cycliste, complétés par des protéines maigres et des lipides de qualité. Les fibres sont présentes mais limitées pour éviter les problèmes digestifs.

Le plaisir reste essentiel : flan, tiramisu revisité, risotto ou mousse au chocolat font partie des desserts plébiscités. « Parfois, les coureurs me disent qu’ils ont pensé au dessert toute la journée », sourit Justine.

Conseils pour les cyclistes amateurs

Au-delà des pros, Justine partage des recommandations utiles à toutes et tous :

• Ne pas sauter les repas les jours de repos : le corps a toujours besoin d’énergie pour fonctionner.
• Manger et s’hydrater pendant l’effort : au moins un bidon par heure, compléter avec des barres, compotes, fruits secs ou recettes maison comme les rice cakes et avoin cakes.
• Anticiper l’après-entraînement : préparer à l’avance une collation saine pour éviter les fringales et le grignotage.
• Adapter son alimentation au cycle menstruel : avant les règles, les besoins énergétiques augmentent. Justine conseille d’ajouter davantage de glucides et de prévoir des energy balls à base de dattes, cacao et purée d’amandes pour répondre aux envies.

« Nourrir, soigner et faire plaisir »

Avec son approche à la croisée de la naturopathie et de la cuisine sportive, Justine Bailleul montre que la performance ne se résume pas à l’entraînement.

L’alimentation, pensée comme un véritable outil de santé et de récupération, joue un rôle clé. Et même au plus haut niveau, elle rappelle une évidence : le plaisir de manger reste indispensable.